Kürbiscremesuppe Ca. 8 Portionen
Zutaten:
3 Stück geschälte Schalotten in Scheiben
20 g Zucker
etwas Curry
etwas gemahlene Nelke
1,1 kg geschälter, gewürfelter Muskatkürbis
50 ml Nolly Prat
50 ml Weißwein
0,75 l Gemüsebrühe
0,5 l Sahne
1 Spritzer Weinessig
etwas Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
Geröstete Kürbiskerne als Garnitur
Zubereitung:
Schalotten in etwas Fett anschwitzen
mit etwas Zucker karamellisieren
Curry und Nelke hinzugeben
Kürbisfleisch hinzugeben
mit Weißwein und Nolly Prat ablöschen
mit Brühe und Sahne auffüllen und Kürbis weich kochen
alles mixen und durch ein großes Sieb passieren
mit Salz und Essig abschmecken